Descrizione
80. Antoine PARMENTIER L.A.S., a un "caro compagno"; 2 pagine e mezzo in-4. A proposito della "trasformazione dell'avena in pane [...] Nei cantoni dove si adotta la pratica di sbiancare l'avena, questo grano non è molto adottato, questo grano non è molto adatto alla panificazione perché perché questo uso non fa che aumentare il suo stato estrattivo nel grasso senza aggiungere nulla alla sua commestibilità [...]. L'avena usata in Bretagna è una varietà bianca, più farinosa varietà bianca [...] Il punto essenziale nella fabbricazione di nella preparazione del pane d'avena è che è importante che il importante che la lievitazione sia sempre preparata con farina di grano o di segale che viene mescolata con essa; e che l'impasto è sempre fermentato oltre i limiti prescritto per il pane ordinario"... Ecc.
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80. Antoine PARMENTIER L.A.S., a un "caro compagno"; 2 pagine e mezzo in-4. A proposito della "trasformazione dell'avena in pane [...] Nei cantoni dove si adotta la pratica di sbiancare l'avena, questo grano non è molto adottato, questo grano non è molto adatto alla panificazione perché perché questo uso non fa che aumentare il suo stato estrattivo nel grasso senza aggiungere nulla alla sua commestibilità [...]. L'avena usata in Bretagna è una varietà bianca, più farinosa varietà bianca [...] Il punto essenziale nella fabbricazione di nella preparazione del pane d'avena è che è importante che il importante che la lievitazione sia sempre preparata con farina di grano o di segale che viene mescolata con essa; e che l'impasto è sempre fermentato oltre i limiti prescritto per il pane ordinario"... Ecc.
